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La Réunion

Découverte de l'île Intense

Pour la Saint-Valentin, vous avez décidé de rester chez vous pour concocter une recette gourmande et aphrodisiaque pour votre moitié ? Ci-après une recette de cari poisson Légine pour à la fois raviver vos papilles et booster votre libido.

 

 

épices

épices

Ingrédients pour 2 personnes

  • 300 g de filet de légine
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 g de gingembre
  • du piment ou du piment vert
  • 1/4 de c. à c. de curcuma
  • 1 branche de thym
  • 1 tige d’oignon vert
  • de l’huile
  • et de la fleur de sel ou du sel fin

 

Préparation

  • Nettoyer la légine en veillant à ce qu’elle ne s’abîme pas.
  • Mettre un peu d’huile et le filet de légine dans une poêle, chaque côté pendant 5 minutes. Une fois ce délai dépassé, réserver la légine sur une assiette et laisser le suc de cuisson dans la poêle.
  • Sachant que la légine est très fragile, il faut veiller à ce qu’elle ne s’abîme pas en cours de cuisson en la retournant.
  • Mijoter l’oignon haché, le thym, l’ail et le gingembre haché jusqu’à rougissement. Verser ensuite la tomate, le curcuma, la fleur de sel et attendre jusqu’à ce que la sauce soit dorée.
  • Une fois la sauce dorée, verser la légine bien frit et le suc de cuisson. Mettre un couvercle et laisser mijoter quelques minutes.
  • Rajouter ensuite le piment pilé et une verre d’eau. Mettre à nouveau un couvercle et laisser mijoter quelques minutes.

 

A la Réunion, le cari se déguste avec du riz, de l’achard aux citrons pimentés ou du rougail au piment.

Pour la Saint-Valentin, privilégiez les épices dans votre recette. Elles sont réputées aphrodisiaques. Toutefois, prenez garde à la quantité de piment pour que votre recette ne soit pas trop piquante.

Pour les Réunionnais, le safran pays n’est autre que le curcuma. D’une couleur jaune, la poudre de safran pays est un incontournable de la cuisine réunionnaise. Elle donne aux plats créoles toute sa saveur et sa couleur.

 

Curcuma

Le safran pays a débarqué à la Réunion avec les engagés indiens, vers la moitié du XIXème siècle. Depuis, sa culture s’est implantée sur la plaine des Grègues où, si l’on en croit les habitants, on y produit les meilleurs safrans pays. D’ailleurs, d’après ces derniers, la plaine des Grègues s’avère être le paradis du curcuma.

 

Les multiples vertus du safran pays

Le safran pays n’est pas seulement utilisé dans la cuisine. Il est aussi utilisé dans la teinture. Par ailleurs, beaucoup de réunionnais l’utilisent également dans le traitement des affections de la peau et des nausées prénatales.

 

Fabrication du safran pays

Mais avant de devenir la poudre que vous achetez chez votre épicier, le safran pays passe par un long chemin. Le curcuma dérive de la racine de sa plante, plus exactement de la racine-mère. Cette racine est préparée avant d’être hachées en fines lamelles puis asséchées au soleil. Les fines lamelles sont enfin broyées au moulin pour être moulu afin d’obtenir la poudre de safran pays.

Les fêtes de fin d’année ne sont plus loin. Il est grand temps pour vous de choisir les recettes pour les festivités. Voici donc une idée de plat créole de crevettes sautées au paprika pour épater les papilles gourmandes.

Paprika

La cuisine créole ne se sépare jamais d’épices aux multiples saveurs. Et nous ne nous en priverons pas pour les fêtes. Pour cette recette, nous allons utiliser le paprika pour relever le goût des crevettes.

Ingrédients :
Pour 4 personnes, il vous faut :
- des crevettes roses,
- un poivron rouge,
- un poivron vert,
- un oignon,
- 6 tiges de ciboulettes,
- 2 cuillères à café de paprika,
- une cuillère à soupe d’huile,
- du sel

Préparation :

  • Préparez les poivrons en les nettoyant et en les épépinant avant de les couper en dés.
  • Puis préparez les oignons et les pelant et en les éminçant.
  • Prenez maintenant les ciboulettes, et ciselez-les.
  • Préparez l’huile dans une sauteuse et chauffez à feu modéré. Faites-y revenir les poivrons et les oignons.
  • Ajoutez les crevettes avec les poivrons et les oignons et laissez sauter quelques minutes. Saupoudrez le tout, toujours sur le feu, de paprika.
  • Rajoutez le sel.
  • Présentez les crevettes dans les assiettes et éparpillez les ciboulettes.
  • A savourer chaud.

Vous pouvez également rajouter d’autres légumes comme des courgettes et des carottes aux ingrédients. Pour que ceux-ci soient bien croquants, faites-les sauter après les crevettes.

Le fruit à pain doit sans doute son nom grâce à sa chair au goût pareil que celui du pain. Riche en glucides et très nourrissant, le fruit à pain est préparé dans la cuisine réunionnaise en chips, en croquette, en beignets, en soufflés, en beignets et en gâteau. Ci-après la recette du gâteau de fruit à pain à la vanille en guise de dessert.

 

Gâteau de fruit à pain

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • la moitié d’un fruit à pain,
  • 3 œufs,
  • 125 g de beurre mou,
  • la moitié d’un sachet de levure,
  • du lait concentré non sucré,
  • 135 g de sucre,
  • la moitié d’une gousse de vanille

 

Préparation :

  • Facile de préparation, le gâteau de fruit à pain vous demande 20 minutes de préparation et 20 autres minutes de cuisson dans un four préchauffé à 150°C.
  • Avant de préparer les ingrédients, préchauffez le four à 150 ° C.
  • Pour choisir le fruit à pain, optez pour celui dont la peau présente des alvéoles aux points noirs bien visibles. Enlevez alors la peau du fruit à pain et la partie centrale non comestible. Coupez ensuite la chair en petits morceaux.
  • Dans un mixer, versez les morceaux de fruit à pain et le beurre puis mixez. Avant que la préparation ne soit réduite en pâte, versez les œufs, le sucre puis reprendre le mixage. Attendez quelques instants de mixage avant de rajouter dans le mélange le lait concentré ainsi que la levure et les grains de vanille retirés de leur gousse.
  • Lorsque la préparation donne enfin une pâte de gâteau, elle est prête pour la cuisson. Répartir les pâtes dans des moules de muffins. Faites cuire les petits gâteaux dans le four préchauffé à150°C pendant 20 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

 

Le saviez-vous ?

L’arbre de fruit à pain peut atteindre jusqu’à 20 mètres de hauteur. Un arbre peut produire jusqu’à 150 fruits dont le plus gros peut atteindre les 2 kg.

Grâce à sa vertu très nourrissante, un (1) fruit à pain peut nourrir jusqu’à 6 personnes.

La sève laiteuse de l’arbre du fruit à pain accélère la guérison d’une plaie. Le fruit à pain est également efficace pour guérir toute forme de brulure de la peau. On utilise la décoction de racine d’arbre à pain pour traiter l’asthme, les troubles gastro-intestinaux ainsi que les maux dentaires.

Rajoutez un peu de piquant dans vos plats de cari, mettez sur vos tables du piment la pâte pour relever son goût. Ci-après une recette facile, à la portée de tous les budgets et réalisables en quelques instants.

 

Piment rouge

Ingrédients :

-  des piments rouges,

-  des piments verts,

-  un morceau de gingembre,

-  2 zestes de combava,

-  du sel,

-  de l’huile,

-  du vinaigre

 


Préparation

Tranchez les piments rouges et verts, non épépinés, et mettez-les dans un robot culinaire.

Rajoutez-y le gingembre, les zestes de combava jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse.

Pour la sauce vinaigrette, mélanger l’huile, le vinaigre et le sel. Versez la sauce dans la préparation mixée.

Conservez dans un bocal sec.

 

Le saviez-vous ?

Le piment, un incontournable de la cuisine réunionnaise, s’avère aussi être un excellent atout pour la santé. Grâce à la capsaïde qu’il renferme, le piment traite la grippe et le rhume. Le piment est également recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Le piment contribuerait à la réduction du taux de cholestérol dans le sang.

La cuisine créole n’est pas seulement connue pour ses nombreuses épices. Au-delà des épices qui font le renom de la cuisine réunionnaise, il y a également les brèdes cuisinées en rougailles, en bouillon ou en fricassées, avec du riz.

 

Chou de Chine

Il existe de nombreuses variétés de brèdes à la Réunion pour ne parler que des brèdes cresson (feuilles comestibles du liseron d’eau), des brèdes manioc (feuille de manioc), des brèdes morelles ou brède martin, des brèdes chouchou, des brèdes petsaï (chou de Chine), des brèdes épinards, des brèdes songe ou encore des brèdes mafanes connues pour ses vertus thérapeutiques et ses actifs cosmétiques.

Au-delà de leur saveur, il faut également savoir que les brèdes sont surtout appréciées par les Réunionnais pour leurs vertus thérapeutiques. En voici quelques-unes.

 

Les vertus des brèdes

  • En aliment diurétique, les brèdes contribuent à l’augmentation de la sécrétion urinaire et sont excellentes pour le traitement de l’hypertension artérielle.
  • Les brèdes possèdent une forte teneur en vitamines A, B (notamment B6, B9 et B12 indispensables dans la prévention de maladies cardio-vasculaires) et C ainsi qu’en minéraux (fer, phosphore, calcium, sodium et potassium).
  • Les brèdes conviennent en outre à ceux qui suivent un régime amincissant puisqu’elles contiennent essentiellement de l’eau et apportent très peu de calories.
  • Par ailleurs, les brèdes apaisent les maux d’estomac engendrés par une cuisine trop grasse et épicée.
  • Chaque variété étant différente, chacune d’elles possède également ses bienfaits particuliers. Les brèdes morelles, par exemple, vous aident à guérir vos problèmes d’insomnie. Les brèdes lastron conviennent en outre aux mères qui allaitent puisqu’elles favorisent la montée de lait.

Connu comme étant le meilleur dans le monde, le café bourbon est cultivé sur les hauteurs de l’île de la Réunion, à Saint-Paul. Son goût légèrement acidulé et sa faible teneur en caféine en fait un « premium coffee » que japonais et chefs s’arrachent, malgré son prix d’or.

café Bourbon

Tasse de café

Bien avant la culture de cannes à sucre, qui fait le renom de la Réunion, le café a été la première culture sur l’île intense (1815). Le café pointu de Bourbon dériverait du Coffea Arabica variété Laurina.

Les plus grands consommateurs du café bourbon sont aujourd’hui les japonais. Et petit anecdote, le grand Louis XV le préférait au café des Antilles.

Aujourd’hui de retour à la Réunion, le café pointu de Bourbon a fait sa renaissance sur l’île grâce à Martine et Mongi Sliti.

Ses particularités

Le café Bourbon « pointu » s’avère être la seule espèce cultivée sur toute l’Europe.

Son taux de caféine très bas (de 0,4 % à 0,6 %, celui d’un café arabica ordinaire étant de 1,6 % à 1,8 %) lui confère le classement de « Premium haut de gamme », un classement attribué par les japonais.

En plus d’avoir le taux de caféine le plus bas, le café Bourbon « pointu » s’avère également être un café bio, une certification qui lui a été reconnue depuis peu.

Sa qualité de café « Premium » et « bio » explique sa cherté. En effet, le café Bourbon pointu s’avère être le plus cher sur le marché.

Recette de café Bourbon

Pour faire ressortir toute la saveur du café Bourbon, il suffit d’ajuster la bonne dose : soit 7 g de café pour une tasse de 10 cl.

Faites infuser les graines de café Bourbon dans l’eau bouillante avant de presser. Servir avec ou sans sucre.

Les vertus du café

Savez-vous que boire trois tasses de café par jour réduit les risques de maladies mortelles ? C’est ce que révèlent les résultats de l’étude de l’Institut national américain du cancer, publié dans New England Journal of Medicine.

En plus, le café vous protège des risques d’accidents cardio-vasculaires et protège votre mémoire au-delà de 65 ans.

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Gelée de goyave


Temps de préparation
 : plus d’une heure

Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients : Pour 1 kg de goyaves, il vous faut 1 kg de sucre et 1 gousse de vanille

Préparation- Coupez une gousse de vanille dans le sens de sa longueur.

- Mettez-la dans une grande marmite avec les goyaves soigneusement lavées et de l’eau à ¾ de la marmite.

- Mettez le tout sur le feu jusqu’à changement de la couleur de la goyave.

- Laissez au repos pendant 10 minutes et égouttez le jus de la cuisson.

- Mesurez la quantité de jus de cuisson de goyave et ajoutez du sucre d’une quantité double de celle du jus de la cuisson. Dans un faitout, mettez le jus de cuisson de goyave avec le sucre et faites bouillir puis enlever dès ébullition.

- Refaites l’opération 3 fois puis laissez au frais avant de les mettre dans les bocaux.

 

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Rhum

Temps de préparation : 30 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

Pour un litre de rhum, il vous faut 1 kg de tamarins mûrs, 1 gousse de vanille ou à défaut 2 à 3 pincées de poudre de vanille, du sirop de canne ou du sucre en poudre.

Préparation :

  • Décortiquez les tamarins, enlevez les filaments.
  • Une fois préparés, mettez les tamarins dans un bocal et ajoutez-y 1 litre de rhum et la vanille (gousse ou en poudre).
  • Laissez macérer 4 à 6 mois. Au bout de ce temps de macération, ajoutez 2 à 3 cuillères de sirop de canne ou de sucre en poudre, selon votre goût. Attendez 15 jours de plus de macération avant de déguster.

L’alcool est dangereux. Consommer avec modération.

 

 

L’origine du gingembre remonte à plusieurs milliers d’années mais son lieu d’origine exact n’est pas encore connu. Cependant, le gingembre est présent un peu partout, entre autres à la Réunion, l’île aux épices.

 

Épice très apprécié dans les 4 coins du monde du fait de sa note piquante, le gingembre s’avère aussi être une plante aux mille vertus à utiliser dans le traitement de plusieurs maux. Zoom sur ces différentes vertus du gingembre.

 

Contre les nausées de grossesse ou les maux de voyage

Vous avez récemment su que vous attendez un enfant et que soudain, vos nausées se sont apparues ? Mâchez un bout de gingembre pour faire disparaître complètement cette sensation. Peut aussi s’avérer extrêmement efficace pour les personnes sujettes aux maux de voyage. Croquez-en un bout avant de partir ou en cours de voyage.

 

Apéritif et digestif

Grâce à son goût légèrement piquant, le gingembre stimule aussi votre appétit, en cas de blocus. Et il est aussi un digestif en accélérant cette phase de digestion.

 

Anti-viral

Les bienfaits du gingembre ne s’arrêtent pas uniquement à ceux-ci. Cette plante éloigne aussi divers maux comme le refroidissement en réchauffant votre corps à sa consommation, surtout lorsque vous l’aurez utilisé dans l’assaisonnement de vos bouillons. Il aide à combattre les maux de gorge, la toux tout comme il fait baisser la fièvre.

 

Anti-inflammatoire

Pour soulager rhumatisme, arthrite, arthrose et de nombreuses autres maladies de l’os, n’hésitez pas non plus à vous tourner vers le gingembre qui s’avère être un puissant anti-inflammatoire.

 

Aphrodisiaque

Et pour vous mesdames, ou messieurs, qui concoctez un délicieux dîner aux chandelles. Assurez-vous que la soirée finira au lit en assaisonnant du gingembre dans vos recettes, ou encore dans vos apéritifs. Les propriétés aphrodisiaques du gingembre sont incontestables et reconnues dans le monde entier depuis sa découverte.